Que serait l’été sans crème glacée ? C’est aussi le moment d’utiliser la sorbetière que des amis m’ont offerte il y a quelques années pour mon anniversaire. C’est aussi un billet pour leur dire que je m’en sers 
Si vous me demandez quelle est ma coupe glacée préférée, je vous répondrai sans aucune hésitation que c’est le Banana Split; ça l’a toujours été et je pense que ça le sera pour toujours. Les quantités généreuses en crèmes glacées et la montagne impressionnante de crème chantilly font que le Banana Split me déçoit très rarement. Malgré que l’excitation soit toujours aussi intense lorsqu’on le pose devant moi, une fois mis en bouche, je me dis que je ne retrouve pas ce petit “truc”.
On dit toujours qu’on a tendance à idéaliser nos souvenirs. Est-ce aussi valable pour les goûts et les parfums ? Quand j’étais enfant et que je vivais encore à Cayenne (Guyane Française), je détestais suivre ma mère au marché du centre ville. Sans parler de la chaleur, de la foule, des hurlements de commerçants en créole et de la peur de me perdre, le passage par le stand “boucherie” me donnait réellement des nausées. Après ce parcours du combattant, lorsque son emploi du temps le permettait, ma mère m’emmenait dans un salon de thé situé à seulement quelques pas du marché, dans une petite rue en pente, avec les murs extérieurs de couleur pastel (vert pastel, me dit ma mémoire) et surtout bien climatisé à l’intérieur…bref, c’était le paradis après l’enfer ! C’est là que j’ai connu mon premier Banana Split et c’est ce goût que je n’arrive plus à retrouver. Est-ce que c’était l’effet découverte ? Est-ce que c’était la galère du marché qui faisait que c’était particulièrement bon ? L’attention de ma mère ? ou alors ce sont les bananes de la Guyane qui font toue la différence ?
Donc oui, je pense que j’ai tendance à idéaliser mes souvenirs gustatifs d’enfance ~et Dieu sait que j’en ai des tonnes en stock~ mais je suis aussi persuadé que beaucoup de choses étaient mieux faites avant !
Pour en revenir aux crèmes glacées, j’ai préparé 3 parfums différents en suivant tout simplement les recettes fournies avec la machine. Je ne les avais testées auparavant; d’habitude j’utilise de la crème liquide et là, elle est remplacée par la crème fraiche épaisse. La différence se ressent au niveau de l’arrière goût (de yaourt). Ce ne sont pas les meilleures recettes mais je les trouve assez sympas, surtout pour la glace au chocolat. Mes cobayes quant à eux, ont préféré la fraise…
~ GLACE A LA VANILLE (900 mL) : Versez 300mL de lait dans une casserole et amenez doucement à ébullition. Dans un bol, battez 4 jaunes d’oeufs et 100gr de sucre en poudre puis, tout en continuant à battre, versez le lait chaud sur les oeufs. Remettez ce mélange dans la casserole et chauffez-le sur feu doux (ne pas faire bouillir !) tout en remuant jusqu’à ce qu’il nappe le dos de la cuillère en bois. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange. Incorporez 300gr de crème fraiche épaisse et 3 c. à café d’essence de vanille. Versez la préparation dans la sorbetière.
~ GLACE AU CHOCOLAT (600mL) : Versez 250mL de lait dans une casserole et amenez doucement à ébullition. Dans un bol, battez 2 jaunes d’oeufs et 50gr de sucre en poudre puis, tout en continuant à battre, versez le lait chaud sur les oeufs. Remettez ce mélange dans la casserole et chauffez-le sur feu doux (ne pas faire bouillir !) tout en remuant jusqu’à ce qu’il nappe le dos de la cuillère en bois. Retirez la casserole du feu. Cassez 100gr de chocolat noir dans la crème encore chaude, remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir avant de mettre dans la sorbetière. (n’hésitez pas à doubler les quantités car 600mL c’est vraiment pas beaucoup !)
~ GLACE A LA FRAISE (750mL) : Réduire 500gr de fraises mûres en purée avec 120gr de sucre. Incorporez le jus d’1/2 citron et 300gr de crème fraiche. Direction : sorbetière.
Il ne vous reste plus qu’à faire le montage du Banana Split avec des bananes, de la crème chantilly, des amandes grillées, des vermicelles, de la sauce au chocolat et tout ce que vous aimez
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